As gorduras trans são uma espécie de gordura formada de um processo de hidrogenação natural, isto é quando ocorre no rúmen de animais, ou seja, o processo que acontece em um dos quatro compartimentos do estômago dos ruminantes, ou por processo ou industrial. A gordura trans é encontrada principalmente nos alimentos industrializados, ou em pequenas quantidades nas carnes e nos leites.
Mesmo que as gorduras trans sejam encontradas na natureza (no leite e gordura de ruminantes como vaca e carneiro), a maioria é formada durante a manufatura de alimentos processados. 
Em muitas áreas, as gorduras trans dos óleos vegetais, parcialmente hidrogenados, substituem as gorduras sólidas e óleos líquidos naturais. Os alimentos que mais contêm gorduras trans são, frituras, molhos de salada, margarinas entre outros alimentos processados.
Mas qual a verdadeira função das Gorduras Trans?
Estas gorduras são formadas durante o processo de hidrogenação industrial que transforma os óleos vegetais líquidos em gordura sólida à temperatura ambiente, são utilizadas para melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de alguns produtos nas prateleiras dos comércios.
Apesar das gorduras trans sinteticamente criadas, já serem parte significativa da dieta humana por mais de 100 anos, sua bioquímica ainda é pouco compreendida. Sabe-se pouco sobre, como as gorduras trans são incorporadas no tecido cerebral do feto, membranas celulares e placas nas artérias. Alguns estudos clínicos indicam a possível associação entre gorduras trans e obesidade, síndrome metabólica e diabetes. Ainda não está claro se as gorduras trans, naturalmente presentes em alimentos como bifes, possuam os mesmo riscos à saúde.
Gorduras trans agem como as saturadas ao elevar o nível da lipoproteína de baixa densidade no sangue (LDL ou “colesterol ruim”), o que aumenta o risco de doenças cardíacas coronarianas. Além disso, as gorduras trans têm o efeito adicional de diminuir os níveis do bom HDL, o qual ajuda a remover o colesterol das artérias. A maioria dos estudos clínicos sugerem que as gorduras trans são piores para a saúde do que gorduras saturadas.
O importante a ser enfatizado, é que o consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans pode causar: aumento de colesterol total e ainda do colesterol ruim, o LDL-colesterol e a redução dos níveis de colesterol bom, o HDL-colesterol.

Como saber se um alimento é rico em GORDURA TRANS?
Olhe a quantidade por porção do alimento que está consumindo, o valor de Gordura Trans. Não se deve consumir mais que duas gramas dessa gordura por dia.

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